Wissens ABC

Whisky ABC: Unsere Datenbank für alle Themen rund um Destillation und das Spirituosen Handwerk. Hier erfahren Sie alles zu unserer Brennerei.

In alphabetischer Reihenfolge erklären wir die wichtigsten begriffe aus unserer Branche. Was ist der Nachlauf? Was ist Mazeration? Welche Hefe verwenden wir in der Whiskyproduktion? Diese uns weitere Antworten gibt es hier.

Eine Brennerei – zwei Generationen. Der freischaffende Künstler Thomas Nicolai war im früheren Leben als Erfurter Bildhauer, Schriftsteller und Erfinder bekannt. Unzählige spannende Projekte halfen ihm, handwerkliche Prozesse mit einer wissenschaftlichen Gedankenwelt zu verbinden. Das Produkt Whisky hat dabei eine verblüffende Nähe zur Kunst. Es ist ein besonderes Erlebnis, für alle Sinne. Im Jahr 2017 kam der Gedanke, das künstlerische Universum um eine Whiskybrennerei zu erweitern.

Unterstützt wird er durch seinen Sohn Leopold Schwarze. Sein Studium der Anglistik brachte ihn gleich mehrfach nach Großbritannien. Geprägt von dieser Zeit auf der Insel entstand die Faszination für das Whisky Handwerk. Beiden wurde klar, dass die eigene Brennerei mehr als eine schlichte Spirituosenmanufaktur sein muss. Hier bei Nicolai & Sohn wird Thüringer Whiskygeschichte geschrieben.

Produkte der Brennerei

Die Brennerei Nicolai & Sohn produziert Single Malt Whisky. Wir verbinden schottische Tradition mit deutscher Brenntechnik und regionalen Rohstoffen. Hinzu kommen andere Produkte wie unser Premium Craft Gin, ein Barrel Aged Gin und zwei Version unseres Erfurter Kräuterlikörs Krume.

Pot Still Brennblase

Für uns war für Anfang an klar, dass wir keine Hybridtechnik für die Herstellung unseres Single Malt Whisky verwenden wollen. Bei Nicolai & Sohn gibt es klassisch Pot Still. Unsere kupferne Brennblase Typ K900 HV fasst 400 Liter Maische pro Abtrieb, es wird 2-fach destilliert. Der 4 mm starke Kupfermantel sorgt für eine optimale Hitzeverteilung. Vom Bauch der Blase bis zum birmenförmigen Geistdom. Geschmacklich entscheidend ist jedoch der zweite Durchgang, der sogenannte Feinbrand.

Whisky Tastings

Whisky & Cask Beginnings: Eine Reise durch die Welt des Whiskys. Unser Sommelier zeigt seine Tricks & Kniffe. An Brennblase & Fasslager begutachten wir die Single Malt Herstellung. Tasting & Essen sind im Preis inbegriffen. 3 Stunden l 59,-€

Gin & Cocktail Abende

Gin & Cocktail Abend: Die Dry Gin Herstellung und beste Cocktails sind hier im Fokus. Wir zeigen hautnah, wie unsere Destillate entstehen. Vor Ort erwarten Sie feine Drinks sowie ein tolles Buffet. 3,5 Stunden l 69,-€

Gründungsgeschichte

Die gemeinsame Liebe zum Whisky war Anlass für die Gründung der Brennerei Nicolai und Sohn. Thomas und Leopold, Vater und Sohn, begannen ab 2017 die Distillerie aufzubauen. Nach einer ausgiebigen Studienphase, dem Vernetzen der Produktionskette und der Instandsetzung des Firmengeländes erfolgte ab 2020 die Produktion der ersten Produkte.

Whisky ABC

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ABV (Alcohol by Volume)

Alcohol by Volume (ABV) ist eine Maßeinheit, die den prozentualen Anteil reinen Alkohols (Ethanol) in einem alkoholischen Getränk angibt – bezogen auf das Gesamtvolumen der Flüssigkeit. ABV (%) = (Volumen reiner Alkohol / Gesamtvolumen des Getränks) × 100

Aged

Aged ist Englisch für „gereift“; beschreibt die Lagerdauer des Whiskys. Je länger ein Whisky reift, desto ausbalancierter wird sein Geschmack. Aromen und Charakter aus dem Fassmaterial und dessen vorherigem Inhalt werden aufgenommen.

Die Fässer bestehen meist aus Eiche, können aber auch zuvor mit Wein, Bourbon, Rum, Sherry oder anderen Spirituosen belegt gewesen sein. Während der Reifung nimmt das Getränk Holznoten (z. B. Vanille, Rauch, Tannin) sowie Rückstände der vorher gelagerten Flüssigkeit auf. Dieser Prozess kann Monate bis Jahre dauern und verändert Geschmack, Farbe und Mundgefühl deutlich.

In der Kategorie Gin gibt es ebenfalls die Sparte der Barrel Aged Gins. Es sind Premium Gins, die nachträglich für eine gewisse Zeit in Fässern gereift sind.

Angel Share

Angel’s Share (auf Deutsch: Engelsanteil) bezeichnet den Teil des Whiskies (und aller anderen Spirituosen), der während der Reifung in Holzfässern verdunstet – vor allem Alkohol und Wasser. Hintergrund: Während der Lagerung in Holzfässern sind diese nicht vollständig luftdicht. Durch die Poren im Holz entweichen mit der Zeit flüchtige Bestandteile – vor allem Ethanol. Der verlorene Anteil wird traditionell als der „Anteil für die Engel“ bezeichnet.

Das Gegenstück zum Angle Share ist übrigens der sog. Devils Cut

Alkohol

Alkohol ist eine chemische Verbindung, die durch das Vorhandensein einer oder mehrerer Hydroxylgruppen (-OH) an einem gesättigten Kohlenstoffatom gekennzeichnet ist. In der Alltagssprache meint „Alkohol“ fast immer Ethanol – die einzige Alkoholform, die für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Sie ist die Form von Alkohol, die durch Gärung von Zucker durch Hefen entsteht und in alkoholischen Getränkenenthalten ist.

Methanol (CH₃OH) – giftig
Ethanol (C₂H₅OH) – trinkbar
Propanol (C₃H₇OH) – Lösungsmittel

Alkoholmessuhr

Die Alkoholmessuhr dient der Bestimmung der in der Destillerie produzierten Alkoholmenge. Auf Basis zusätzlicher Messwerte wie Dichte und Temperatur wird die Menge an reinem Alkohol in Litern berechnet – eine für zollrechtliche Zwecke relevante Angabe. Gemessen werden dabei die Dichte, die Temperatur und das Volumen des erzeugten Destillats.

Der Spirituosenfluss gelangt über ein Rohr in die Alkoholmessuhr und füllt dabei eine Messkammer, in der sich ein Schwimmer befindet. Dieser Schwimmer dient zur Bestimmung der Dichte des Spirits. Die Temperaturmessung erfolgt über ein Bimetall-Element. Zur Ermittlung des Volumens kommt eine sogenannte Schütttrommel zum Einsatz. Diese besteht aus drei exakt fünf Liter großen Kammern. Wird eine Kammer vollständig gefüllt, dreht sich die Trommel und entleert den Inhalt automatisch. Die Zahl der Trommeldrehungen wird erfasst und ergibt das Gesamtvolumen der durchgeflossenen Spirituose.

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