Single Malt Whisky aus Deutschland – handgemacht bei Nicolai & Sohn
Willkommen in der Brennerei. Hier findest du Single Malt Whisky aus Deutschland, der kompromisslos in Handarbeit entsteht. Seit 2020 entwickeln wir bei Nicolai & Sohn in Erfurt unseren eigenen Whisky – von der ersten Maische bis zur Abfüllung.
Lange Gärzeiten von bis zu 96 Stunden, traditionelle Pot-Still-Destillation nach schottischem Vorbild und der Einsatz regionaler Rohstoffe bilden die Grundlage für einen charakterstarken New Make. Dieser wird direkt vor Ort in unserem Warehouse eingelagert.
Warum deutscher Single Malt Whisky keinen Fokus hatte
In Deutschland gibt es viele Brennereien. Doch Whisky war lange nur ein Experiment. Häufig entstand er neben Obstbränden oder anderen Spirituosen. Das prägt auch die Herstellung: Viele Anlagen sind nicht auf Malt Whisky ausgelegt, Prozesse werden angepasst statt konsequent darauf ausgerichtet. So entstehen Produkte, die formal Whisky sind, aber selten die Tiefe klassischer Single Malts erreichen.
Unsere Lösung: Pot Still Destillation
Bei Nicolai & Sohn gehen wir bewusst einen anderen Weg. Unsere Technik, unsere Maische und unsere Destillation sind vollständig auf das schottische Vorbild Single Malt ausgelegt. Wir läutern die Maische, arbeiten im klassischen Pot Still und kontrollieren jeden Schritt selbst – von der Gärung bis zur Reifung im eigenen Fasslager.
Durch First-Fill-Fässer, kleinere Fassgrößen und das wärmere Klima entwickelt sich unser Whisky schneller und intensiver als in Schottland. Diesen Vorteil nutzen wir seit 2018 konsequent: Wir wollen unseren Single Malt Whisky aus Deutschland nicht nebenbei produzieren, sondern stellen ihn konsequent in den Mittelpunkt.
Destillation wie in Schottland – unser Weg zum Single Malt Whisky
Bei Nicolai & Sohn entsteht Single Malt Whisky auf einer klassischen Kupferbrennblase der Firma Kothe aus Eislingen. 500 Liter Volumen pro Abtrieb. Speziell ausgelegt für präzise, handwerkliche Destillation nach schottischem Vorbild. Diese Art der Brenntechnik ist kein Zufall, sondern eine bewusste Entscheidung: Sie ist die Grundlage für einen Single Malt nach schottischem Vorbild.
Wir arbeiten ausschließlich mit dem traditionellen Pot-Still-Verfahren und verzichten vollständig auf Verstärkerkolonnen oder hybride Anlagen. Während moderne Systeme auf Effizienz und Durchsatz optimiert sind, setzen wir auf den langsameren Weg. Abtrieb für Abtrieb, Batch für Batch. Mit maximaler Kontrolle über den Prozess. Dieses diskontinuierliche Brennverfahren gilt . . .
Dieses diskontinuierliche Brennverfahren gilt als die ursprünglichste Form der Destillation und ist bewusst arbeitsintensiv. Genau deshalb wird es kaum für industrielle Massenproduktion eingesetzt. Unsere Destillation erfolgt in zwei klar getrennten Schritten: Rohbrand und Feinbrand. Im ersten Durchgang entsteht ein sogenannter Low Wine, im zweiten wird daraus der eigentliche Feinbrand gewonnen. Erst hier entscheiden wir bewusst, welche Fraktionen – Herzstück, Vorlauf und Nachlauf – in den Whisky einfließen. Diese Trennung ist entscheidend für Stil, Tiefe und Balance des späteren Destillats. Das Pot-Still-Verfahren sorgt dafür, dass mehr Aromastoffe aus der Maische im Destillat erhalten bleiben.
Im Gegensatz zu hochreinen Industriealkoholen, die durch kontinuierliche Destillation stark „geglättet“ werden, bleiben hier bewusst mehr charaktergebende Verbindungen erhalten. Genau das macht Single Malt Whisky so individuell – und so prägt sich auch bei Nicolai & Sohn der eigene Stil.
In Schottland ist dieses Verfahren bis heute Standard für Single Malt – nicht aus Nostalgie, sondern weil es geschmacklich überzeugt. Der Whisky wird nicht neutralisiert, sondern behält seine Herkunft: Malz, Gärung, Brennprozess und später das Fass prägen gemeinsam das Ergebnis. Für uns ist genau das der entscheidende Punkt: Wir wollen keinen perfekten Alkohol herstellen – wir wollen Whisky mit Charakter.
Fasslager in Erfurt – warum unser Whisky intensiver reift
Unsere Whiskys reifen in einer ehemaligen Bahnhalle aus Backstein mit Holzdach. Die luftdurchlässige Struktur und die Deckenhöhe von rund 6,5 Metern sind speziell. Diese Bauweise sorgt für starke Schwankung der Temperatur im Raum: warme Sommer, kühle Winter, permanente Bewegung im Klima.
Genau diese Bedingungen sind ein Beschleuniger für die Reifung im Fass. Denn unser Whisky „arbeitet“ im Holz. Mit steigenden Temperaturen dehnt sich das Destillat aus und dringt tiefer in die Poren des Eichenholzes ein, bei Kälte zieht es sich wieder zusammen. Dieser ständige Austausch zwischen Holz und Whisky sorgt dafür, dass Aromen intensiver aufgenommen werden . . .
Man spricht hier von interaktiver Reifung: Das Destillat löst Bestandteile aus dem Holz, während gleichzeitig Sauerstoff durch das Fass eindringt und chemische Reaktionen auslöst. Letzte Unstimmigkeiten aus der Destillation verschwinden mit der Zeit. So verbinden sich Brennerei-Charakter und Fassaromen zu einem ausgewogenen Gesamtbild.
Das wärmere Klima in Erfurt verstärkt diesen Effekt zusätzlich. Im Vergleich zu kühleren Regionen wie Schottland läuft die Reifung schneller und intensiver ab, da sich die Interaktion zwischen Holz und Whisky beschleunigt. In Kombination mit kleineren Fässern und dem Einsatz von 1st Fill Casks entsteht so ein Whisky, der früh Tiefe entwickelt und ein besonders dichtes Aromaprofil aufbaut. Nicht durch Zeit allein – sondern auch durch die Art, wie er bei uns reift.
Whisky Tasting in Erfurt – entdecke unseren Single Malt direkt vor Ort
Wer unseren Single Malt Whisky wirklich verstehen will, sollte ihn nicht nur zuhause trinken – sondern vor Ort erleben. In unserer Brennerei in Erfurt öffnen wir regelmäßig die Türen für Whisky Tastings und geben Einblicke in Herstellung, Fasslager und Philosophie.
Vom Malz über die Destillation bis zur Reifung im Fass zeigen wir Schritt für Schritt, wie unser Whisky entsteht. Dabei verkosten wir gemeinsam verschiedene Abfüllungen und erklären, wie sich Aroma, Fass und Reifung auf den Geschmack auswirken.
Unsere Tastings sind bewusst persönlich gehalten. Keine anonyme Massenveranstaltung, sondern echte Einblicke in unseren persönlichen Weg und unsere Arbeit. In der Brennerei, direkt dort, wo unser Whisky entsteht.
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Malz, Wasser & Hefe – wo unser Whisky wirklich entsteht
Die Grundlage für unseren Single Malt Whisky entsteht lange vor der Destillation. Bei Nicolai & Sohn beginnt sie beim Malz, der Maische und der Gärung. Genau dort wird Qualität entschieden.
Wir arbeiten mit regionalen Sorten wie Pilsener Malz, kombinieren dies mit speziellen Varianten wie Abbey Malt oder Melanoidin und kreieren so gezielt unterschiedliche Rezepturen. Pro 1000 Liter Maischwasser kommen volle 200 kg Getreide zum Einsatz.
Unsere Maische wird geläutert. Wir destillieren nicht das volle Korn, sondern eine klare Würze. Das sorgt für eine saubere, feinere Basis im späteren Brand. Die Gärung dauert bei uns bis zu 96 Stunden und ermöglicht die Bildung komplexer Fruchtester, die später den Charakter unseres Whiskys prägen.
Weil jedes Detail zählt, schroten wir unser Malz selbst. Der Mahlgrad beeinflusst, wie gut sich die Stärke in Zucker umwandeln lässt und wie effizient Aromen während der Gärung entstehen. Schon kleine Anpassungen verändern das Ergebnis spürbar.
Ein Großteil unseres Getreides stammt aus der Region. Die Nähe zu den Erfurter Malzwerken ermöglicht kurze Wege und gleichbleibende Qualität. Ergänzend arbeiten wir mit ausgewählten Spezialmalzen, etwa von Weyermann aus Bamberg. Für rauchige Stilrichtungen setzen wir zusätzlich torfiges Malz aus Schottland ein.
So entsteht keine standardisierte Basis, sondern eine bewusst gesteuerte Rohstoffkomposition. Der Charakter unseres Whiskys beginnt nicht im Fass – sondern bereits beim Malz.
Wie verkoste ich Single Malt Whisky richtig?
Ein guter Single Malt Whisky verdient Aufmerksamkeit. Schon kleine Details beim Verkosten machen einen großen Unterschied und helfen dabei, Aromen und Struktur vollständig wahrzunehmen. Die ideale Trinktemperatur liegt bei Raumtemperatur. So können sich die Aromen optimal entfalten. Verwenden Sie am besten ein Nosing-Glas, das die Duftstoffe bündelt und gezielt zur Nase führt.
Geben Sie dem Whisky zunächst einen Moment Zeit im Glas. Durch leichtes Schwenken benetzen Sie die Innenwand – so öffnen sich die Aromen. Riechen Sie anschließend in Ruhe am Glas und nehmen Sie die ersten Eindrücke bewusst wahr.
Beim ersten Schluck gilt: kurz innehalten. Lassen Sie den Whisky für einige Sekunden im Mund, bewegen Sie ihn leicht und achten Sie darauf, wie sich Geschmack und Textur entwickeln. Erst danach folgt der Abgang, der oft die größte Tiefe zeigt. Wer sich Zeit nimmt, entdeckt deutlich mehr als nur Alkohol – sondern die gesamte Bandbreite aus Rohstoff, Destillation und Fassreifung.
Häufige Fragen zu unserem Single Malt Whisky
Unser Single Malt Whisky entsteht vollständig in unserer Brennerei in Erfurt – von der Maische bis zur Abfüllung. Wir arbeiten mit geläuterter Maische, langen Gärzeiten von bis zu 96 Stunden und klassischer Pot-Still-Destillation ohne Verstärkerkolonne. In Kombination mit 1st Fill Fässern und unserem Fasslager vor Ort entsteht ein intensiver, charakterstarker Whisky, der sich bewusst von industriellen Produktionen unterscheidet.
Die Herstellung beginnt mit ausgewähltem Malz, das wir selbst schroten und zu einer geläuterten Maische verarbeiten. Nach einer langen Gärung wird in zwei Schritten destilliert: zuerst der Rohbrand, dann der Feinbrand. Anschließend reift der New Make in ausgewählten Fässern direkt in unserem Lager in Erfurt, wo Klima und Fass gemeinsam den Charakter des Whiskys prägen.
Unser Fasslager befindet sich in einer luftdurchlässigen Halle mit starken Temperaturschwankungen. Diese sorgen dafür, dass der Whisky intensiver mit dem Holz arbeitet. Durch das wärmere Klima in Erfurt und den Einsatz kleinerer Fässer verläuft die Reifung schneller und führt zu einem besonders dichten Aromaprofil.
Wir arbeiten überwiegend mit regionalem Malz aus Deutschland und ergänzen dieses je nach Stil mit speziellen Malzen, etwa torfigem Malz aus Schottland. Diese Kombination ermöglicht es uns, klassische Whisky-Stile mit eigener Handschrift zu verbinden.
Ja, in unserer Brennerei in Erfurt bieten wir regelmäßig Whisky Tastings an. Dabei geben wir Einblicke in Herstellung, Fasslager und Philosophie und verkosten gemeinsam verschiedene Abfüllungen direkt vor Ort.